Шеф - пиццайоли в Адлере

Консультация по организации пиццерий.
Организация пицца - цехов с нуля.
Организация отдела по доставке пиццы.
Закупка необходимого оборудования известных компаний, учитывая реальные потребности клиента.
Расстановка оборудования на производстве.
Рекомендации по закупке специализированных продуктов питания, известных компаний иностранных и отечественных производителей.
Составление меню с классическими и авторскими пиццами. Составление технологических и калькуляционных карт.
Проведение мастер - классов.
Обучение поваров приготовлению пиццы.
Контроль за работой отдела.
Проведение инвентаризации и ревизии.
Аудит.

Сертификаты: Диплом за участие в Чемпионате России по пицце. 23-26 СЕНТЯБРЯ.

Знание языков: Английский – базовый, Итальянский – базовый.

Прочее: Пиццерия «На дровах» (г.Россошь) Архипова Елена (генеральный директор) 8 920 407-75-38 Сеть кафе «Ниппон» (г.Адлер) Яна Борисовна (Зам.ген.директора) 8 (8622) 40-35-46 Сеть кафе «Лаверна» (г. Сочи) Анна Тиграновна (генеральный директор) 8 (8622) 43-01-01 000. «Янтарь» Ресторан «Место встречи» (г. Ноябрьск) Арсланова Гульнора (директор ресторана) 8 (3496) 42-54-38 OOO «Траттория» Ресторан «Ла Траттория». (г.Череповец) Ремизов Алексей (директор ресторана) 8 (8202) 51-02-01 ООО « Сигло» Ресторан «Прего». (г.Новороссийск) Дмитрий (финансовый директор) 8 (8617) 64-21-24 ЗАО «Ан-Фауст» Ресторан «Траттория». (г.Москва) Александр (директор ресторана) 8 (495) 207-59-76 000 «Прима Фудс» Ресторан «Максима Пицца». (г.Москва) 8 (495) 152-08-37

10. 2015 – 10. 2015 Чемпионат России по пицце. (г. Москва) Выставка « ПИР»
Член жюри

06. 2015 – 06. 2015 Пиццерия « На дровах» (г. Россошь) Архипова Елена (генеральный директор) 8 920 407- 75- 38
Шеф-пиццайоли
Введение меню. Обучение работе поваров в печи, на дровах.

10. 2014 - 10. 2014 Чемпионат России по пицце. (г. Москва) Выставка « ПИР»
Эксперт, независимый участник

07. 2014 – 05. 2015 Сеть кафе « Ниппон» (г. Адлер) Яна Борисовна ( Зам.ген.директора) 8 ( 8622) 40- 35- 46
Пиццайоли
Организация работы пицца цеха. Выведение его на уровень устраиваемых продаж. Обучение поваров приготовлению пиццы.

05. 2013 – 09. 2013 Сеть кафе « Лаверна» (г. Сочи) Анна Тиграновна (генеральный директор) 8 ( 8622) 43- 01- 01
Шеф-пиццайоли
Контроль за работой службы доставки, изготовление полуфабрикатов и глубокая заморозка пиццы для дальнейшего допекания в кафе. Обучение поваров.

04. 2013 – 04. 2013 Доставка пиццы « Чиполлино» (г. Салехард) Дашко Андрей (генеральный директор)
Шеф – пиццайоли (консультант)
Подробная информация по производству пиццы, уровню поднятия продажи, обучению нового коллектива. Настройка рабочего места, составление технологического процесса, обучение приготовлению продукта.

06. 2009 – 08. 2009 000. « Янтарь» Ресторан « Место встречи» (г. Ноябрьск) Арсланова Гульнора (директор ресторана) 8 ( 3496) 42- 54- 38
Шеф – пиццайоли
Организация рабочего места. Закупка оборудования, работа с поставщиками продуктов питания, составление меню, технологических и калькуляционных карт. Обучение персонала, контроль за увеличением объема продаж и качеством выпускаемой продукции.

09. 2008 – 01. 2009 OOO « Траттория» Ресторан « Ла Траттория». (г. Череповец) Ремизов Алексей (директор ресторана) 8 ( 8202) 51- 02- 01
Шеф - пиццайоли
Переоформление меню, технологических и калькуляционных карт. Обучение персонала.

11. 2007 – 05. 2008 ООО « Сигло» Ресторан « Прего». (г. Новороссийск) Дмитрий (финансовый директор) 8 ( 8617) 64- 21- 24
Шеф - пиццайоли
Организация рабочего места на кухне. Закупка недостающего инвентаря и оборудования. Составление меню, технологических и калькуляционных карт, проработка меню.

09. 1998 – 11. 2004 ЗАО « Ан- Фауст» Ресторан « Траттория». (г. Москва) Александр (директор ресторана) 8 ( 495) 207- 59- 76
Пекарь пиццы
Приготовление.

04. 1998 – 09. 1998 000 « Прима Фудс» Ресторан « Максима Пицца». (г. Москва) 8 ( 495) 152- 08- 37
Пекарь пиццы. ( Обучение мастерами из Италии)

09. 1998 - 06. 2003 Современная гуманитарная академия. г. Москва
09. 1991 - 06. 1994 Техникум. Технолог пищевого производства.